A estocagem de cereais de modo incorreto e em condições climáticas favoráveis ao surgimento de fungos pode comprometer a qualidade do produto armazenado com contaminantes, como as micotoxinas - substâncias tóxicas. Estas, quando ingeridas pelo homem, podem ocasionar a deficiência nutricional conhecida por beribéri.
A principal causa do problema, segundo o pesquisador da Embrapa Arroz e Feijão Eduardo da Costa Eifert, são as práticas de pós-colheita e de armazenagem de cereais realizadas nas pequenas propriedades da região, que favorecem o crescimento de fungos nos grãos armazenados.
No programa serão destacados os procedimentos adequados de colheita e de armazenamento de grãos e as recomendações para minimizar o problema com fungos, especialmente no arroz.
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